Farine pour pizza "Pulcinella" 10 kg (12/24h)

La Pulcinella de Molini Pizzuti est une farine de blé tendre type “0”, spécialement conçue pour préparer des pâtes à pizza à levée moyenne ou brève. Grâce à sa force W 260, elle permet d’obtenir une pâte équilibrée, facile à étirer, et un résultat final avec un cornicione modérément alvéolé, au parfum et goût décidés.

L’empâtement nécessite une maturation entre 12 et 24 heures à environ 25 °C, avec un pic optimal après 18 heures. Idéal pour les pizzerias recherchant un cycle de travail plus rapide qu’une longue fermentation, tout en conservant un résultat artisanal de qualité.

Caractéristiques techniques 

• Typologie : Farine de blé tendre type “0”

• TMC : 12 mois

• Origine : 100 % farine italienne

Paramètres techniques :

• Force (W) : 260

• P/L : 0,65

• Absorption d’eau : 56,0 %

• Stabilité : 8 min