Farine pour pizza "TONDA" 10 kg PIZZUTI

La TONDA de Molini Pizzuti est une préparation spécialement conçue pour la pizza ronde classique (“tonda”), idéale pour les pâtes très hydratées (jusqu’à 70 %). Elle associe une farine de blé tendre de type 0, aromatique et nutritive, à la farine de blé tendre complète “Carosella”, une ancienne céréale riche en micronutriments et utilisée depuis l’époque romaine.

Grâce à l’ajout de levain de seigle séché, cette préparation abaisse le pH de la pâte, favorisant ainsi une meilleure activité des levures. Le résultat : une pizza à la texture légère, fondante, aromatique et visuellement parfaite, avec une pâte souple et bien développée.

La Tonda est idéale pour des maturations moyennes à longues, avec un minimum de 24 heures, et offre son plein potentiel après 36 heures de maturation. Elle peut être utilisée en méthode directe ou avec pré-ferment selon les besoins du pizzaiolo.

Caractéristiques techniques 

• Type de farine : Préparation pour pizza

• TMC : 12 mois

• Origine : Farine 100 % italienne

Paramètres techniques :

• Hydratation conseillée : 70 %

• Maturation recommandée : 24 à 36 heures

• Méthodes : Directe ou pré-ferment