Farine pour "PALA" 10 kg PIZZUTI

La farine PALA de Molini Pizzuti est un préparat professionnel spécialement conçu pour la pizza en pala et la pinsa , destiné aux pâtes à très haute hydratation (jusqu'à 80 %) . Cette technique de mélange permet d'obtenir des pâtes légères, aérées, croustillantes à l'extérieur et alvéolées à l'intérieur , parfaitement adaptées aux cuissons sur plaque ou sur pierre.

La recette associe une farine de blé tendre type « 0 » , de la farine de riz , de la farine de soja , de la pâte mère de blé séchée , de l' amidon résistant (1,2 %) et une touche de farine intégrale de blé dur Senatore Cappelli (1 %) , un blé ancien italien reconnu.
Cette combinaison favorise une absorption élevée de l'eau , améliore la stabilité de la pâte , abaisse naturellement le pH , et soutient l'activité fermentaire pour des maturations moyennes à longues (24 à 48 h, voire plus) .

La farine PALA Molini Pizzuti est idéale pour une fermentation en méthode directe , avec un excellent contrôle de la structure même après repos prolongé. Elle garantit une tenue parfaite , une digestibilité élevée et un profil aromatique équilibré , sans compromis sur la légèreté.

Caractéristiques techniques

• Type de farine : Blé tendre type « 0 » (technique de mélange)

• Hydratation recommandée : jusqu'à 80 %

• Maturation : 24 à 48 h (optimum autour de 48 h)

• Force (W) : ~300

• P/L : 0,65

• Conservation : 12 mois

• Origine : 100 % farine italienne