Farine pour pizza "Vesuvio" 10 kg (48/72h)

La Vesuvio de Molini Pizzuti est une farine de blé tendre type “0” spécialement conçue pour les pizzas à très haute hydratation, parfaite pour toutes les préparations nécessitant une fermentation longue et une grande stabilité de la pâte.

Particulièrement indiquée pour les travaux avec fermalievitatione (maturation au froid), elle permet de conserver les pâtons en chambre froide pendant plusieurs jours tout en garantissant, à la cuisson, une explosion d’arômes et une légèreté exceptionnelle.

L’empâtement nécessite une maturation entre 48 et 72 heures, à environ 25 °C, avec un pic optimal à 54 heures : un profil idéal pour les pizzaiolos travaillant en fermentation longue et en hydratations élevées.

Caractéristiques techniques

• Typologie : Farine de blé tendre – Tipo “0”

• TMC : 12 mois

• Origine : 100 % farine italienne

Paramètres techniques :

• Force (W) : 350

• P/L : 0,65

• Absorption d’eau : 58,0 %

• Stabilité : 18 min