Mortadelle LEONCINI OPTIMA avec pistache (environ 4.5 kg)
La Mortadella Optima de Salumi Leoncini s’inscrit dans la tradition charcutière d’Émilie, avec une recette inspirée des anciennes méthodes de fabrication de la région. Leoncini sélectionne notamment des morceaux issus de la cuisse, de l’épaule et de la poitrine de porc, puis privilégie une cuisson douce et prolongée dans des étuves traditionnelles à air sec. Cette méthode contribue à développer une texture particulièrement veloutée, une belle couleur rosée et un parfum délicat.
À la coupe, son équilibre entre viande et petits morceaux de gras blanc lui donne l’aspect caractéristique d’une belle mortadelle italienne. Sa saveur douce et aromatique permet de la servir très simplement : en tranches fines sur une planche d’antipasti, dans une focaccia ou un panino, mais aussi en cubes pour l’apéritif.
La recette Optima est élaborée avec des arômes naturels, sans gluten, sans ajout de glutamate et sans ajout de polyphosphates. Elle existe également, selon les formats, en version avec ou sans pistaches.
