Vinaigres balsamiques

L’Aceto Balsamico di Modena est un produit unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l’inverse des vinaigres qui proviennent d’une dégradation du vin, l’Aceto Balsamico de Modena est tiré directement du jus de raisin.
Montale Rangone est un producteur authentique de vinaigre balsamique.
Il est situé à Montale, à quelques km de Modène.
Ce village a été rendu célèbre par le chanteur Luciano Pavarotti, qui était un grand amateur de vinaigre balsamique. Il aimait s’approvisionner chez Montale Rangone.

Le moût des raisins « Trébiano» et « Lambrusco » cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feux direct.
Il est ensuite placé en barils de bois précieux.
Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes.